Tu sú kroky, ktoré treba urobiť, aby ste zaistili, že vaše písané recepty budú fungovať pre čitateľa.
Vytvorte recept
Vyskúšajte svoj recept, ako si to predstavujete. Dokonca aj keď si nie ste istí, že vaša prvá crack v recept bude fungovať, získajte svoje najlepšie myšlienky v návrhu nadol na papieri. To vám poskytne východiskový bod.
Návrh receptúry by mal obsahovať:
- Zoznam zložiek - spolu s meraniami a akýmkoľvek prípravkom na varenie, ako sú napríklad druhy plátkov. Napríklad, "2 šálky pečenia odrody jablká - olúpané a nakrájame na približne 1/2-palcové kocky" alebo "1, 28oz môžete nakrájané paradajky.Ak je zložka je samostatná, uistite sa, že si všimnete veľkosť (" 1, 28oz plechovka celých paradajok alebo "1, 16oz krabice práškového cukru"). Zoznam zložiek v poradí, v akom sú použité v receptúre.
- Metóda prípravy - krok za krokom prechodu zo surovín na hotové jedlá, vrátane teploty rúry, druhov a veľkostí akéhokoľvek použitého zariadenia (napr. 8 "koláčov, 3 ks kastrín), atď. kroky by mali byť v poriadku.
- Možnosti ponuky a nechajte čitateľa vedieť, čo je "voliteľné" ... Pre zložky, ktoré sú nezvyčajné, sezónne alebo drahé (napríklad "vykostené kurča môže nahradiť divoké krevety" alebo "môžete nahradiť 1/2 lyžice sušenej bazalka pre čerstvé "). Tiež, ak je alkohol, ako je varenie sherry, v recepte, ponúkajú nealkoholické kvapalné náhrady. Ak je zložka príjemným doplnkom, ale nie je podstatná pre jedlo (napríklad petržlenová obloha), nezabudnite, že je to "voliteľné".
Vyskúšajte recept a robte poznámky o akýchkoľvek zmenách, ktoré vykonáte v procese
Zatiaľ čo robíte testy receptov, dokument samotného receptúry bude úlohou pre všetky dôležité informácie alebo náhľady získané počas testovacieho procesu. Môže ísť o informácie o úpravách, ktoré by ste mohli robiť pri testovaní ďalšej verzie, vizuálne pokyny, ktoré by mohli byť užitočné pre kuchára atď.
Tieto poznámky nemusia byť o podnikaní písania receptov. Pozorovania alebo inšpirované pozvánky počas varenia ("Vôňa pečenia tohto chleba mi pripomína sviatky." "Tieto sušienky sú také jednoduché, prečo sa obťažovať zmesou?") Sú cenné aj pri písaní vašich poznámok.
Upravte recept
Získanie podrobností o správnom receptúre je najjednoduchšie po dokončení testovania. Dokonca aj tí najlepší kuchári a pekári môžu zabudnúť na kritický detail alebo majú problémy s tlmočením svojich poznámok týždeň potom, čo boli napísané - najmä ak sa medzičasom testovalo veľa receptov.
- Ak test nebol úplne úspešný ... Väčšina receptov potrebuje viac ako jeden test. V takom prípade si vezmite konkrétne poznámky o tom, čo a čo nefungovalo - "Príliš skoro, v budúcnosti znížte teplotu rúry". "Nie dosť čokolády." Následne upravte koncept a overte.
- Ak je dokončená nádoba dokonalá; Či to urobil dokonalý? Znova, poznámky sú dôležité. Možno budete chcieť trochu ohlásiť vzhľad, textúru alebo čokoľvek iného, čo by mohlo byť užitočné pre vaše informácie, pridať do poznámok receptúry, alebo do poznámok.
Profesionálni spisovatelia kuchtíkových kníh testujú, chcú a skúšajú opäť, aby získali recept správne (a ako si predstavujeme, organizácie ako Medzinárodná asociácia kulinárskych profesionálov a Nadácia James Beard považujú pracovné recepty za veľmi dôležité pri posudzovaní ich ocenení v kuchárskej knihe).
Formátujte recept
Rôzni vydavatelia a iné médiá majú odlišné konvencie na formátovanie receptov (aké skratky merania sa majú použiť, či sa majú číslovať kroky atď.) Ak ste dostali formu receptúry, uistite sa, že k nemu dodržiavate.
Ak vytvárate formát, je potrebné mať na pamäti niekoľko vecí:
Byť dôsledný. Použite rovnakú terminológiu pre tie isté zložky. V opačnom prípade máte riziko zámeny (napríklad nepoužívajte "maslo" a "nesolené maslo", ak máte na mysli to isté.) Bez ohľadu na to, aké voľby formátujete, používajte ich konzistentne vo svojej kuchárskej knižnici alebo blogu. Napríklad, ak používate skratky (napríklad Tbsp pre "polievkovú lyžicu"), používajte vždy rovnaké skratky.
Napíšte zložky a kroky receptov v logickom poradí. To je poradie, v akom sa budú používať zložky a vykonajú sa kroky receptúry.
Dbajte na to, aby boli všetky zložky použité v krokoch metód receptúry.